お家でつくる・手作り味噌

お家でつくる・本格天然醸造みそ

お味噌は昔から各家々で作ってきました。いま住宅事情が変化して、台所も味噌つくりに適さないようになってきましたが、川善味噌本舗では、現在の一般のご家庭でもお気軽に「伝統のお味噌作り」が可能なように、改良を加え材料キットをご提供しております。
まず、お家で簡単に作れる「本格天然醸造みそ」の簡単な工程表をご案内いたします。
どうか、一度ご体験ください。

大豆を浸漬します。煮上げます（これは圧力ナベ）汁切りします。お汁は捨てないでネ！あとで仕込み時に固さを調整します。

大豆をつぶします。方法は何でも可。　こうじの固まりをほぐし、塩を混合します。（塩切りこうじといいます）

潰した「煮大豆」と「塩切りこうじ」を混合します。（仕込みと言います）このとき、先程の煮汁で固さの調整をします。次にタル詰を行い、中蓋をし、重石を載せます。（この場合は水重石しています）

後は、じっくりと熟成のときを待ちます。白味噌としては、厳寒期以外は、少々こうじ臭が残りますが、約１ヶ月後からでも食することができます。勿論夏を越して更に熟成が進めば、よりこくのある本格天然醸造のお味噌が完成します。

大豆を煮るのがどうも苦手とおっしゃるお方に、煮大豆の材料キットもご用意しております。

まったくどうしようもない（失敗作）のお味噌はありえませんので
どうか、一度お試しくださませ。