米こうじで作る甘酒レシピ
材料（出来上がり約８５０ｇ）
おかゆに米こうじを混ぜて保温して作ります。生米からおかゆを作る場合と、ごはん（炊飯したもの）からおかゆを作る場合の２パターンご紹介します。
Ａ、生米から作る場合
米こうじ ２００ｇ
白米（もち米可） １合（１４０ｇ）
水 ５００ｃｃ
Ｂ、ごはん（炊飯したもの）から作る場合
米こうじ ２００ｇ
ごはん 白米１合分（約３５０ｇ）
水 ３００ｃｃ
①おかゆを炊く
Ａの場合⇒お米を洗って水を入れておかゆを炊きます
Ｂの場合⇒ごはんと水を鍋に入れて煮ておかゆにします。
②おかゆを８０℃まで冷まします。
冷め過ぎないように注意してください。次に混ぜるこうじが冷たいので混ぜると温度が下がることを想定してください。
③こうじをほぐして②のおかゆに混ぜます。
④炊飯器に入れて保温します。
炊飯器に入れて５５℃～６５℃の温度にして１０時間保温します。
温度計を使って温度管理に注意しましょう。７５℃を超えて保温すると無味無臭の物体になります。また、５０℃以下の低温で経過すると酸っぱくなり失敗してしまします。
炊飯器の保温機能は８０℃位に設定されているそうです。
蓋を密閉せず少し開けるか、スイッチをオン、オフして温度管理に注意してください。
１０時間放置せず、時折温度をチェックして上がり過ぎたり下がり過ぎたりしていないか注意しましょう。
⑤１０時間経過したら取り出してください。
⑥冷めたら冷蔵保存して下さい。
お好みの濃さに希釈して、砂糖生姜などで調味して召し上がれ。
