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米こうじで作る甘酒レシピ

材料(出来上がり約850g)
おかゆに米こうじを混ぜて保温して作ります。生米からおかゆを作る場合と、ごはん(炊飯したもの)からおかゆを作る場合の2パターンご紹介します。
A、生米から作る場合
米こうじ  200g
白米(もち米可)  1合(140g)
水   500cc
B、ごはん(炊飯したもの)から作る場合
米こうじ  200g
ごはん   白米1合分(約350g)
水   300cc
,かゆを炊く
Aの場合⇒お米を洗って水を入れておかゆを炊きます
Bの場合⇒ごはんと水を鍋に入れて煮ておかゆにします。
△かゆを80℃まで冷まします。
冷め過ぎないように注意してください。次に混ぜるこうじが冷たいので混ぜると温度が下がることを想定してください。
こうじをほぐして△里かゆに混ぜます。
た翦售錣貌れて保温します。
炊飯器に入れて55℃〜65℃の温度にして10時間保温します。
温度計を使って温度管理に注意しましょう。75℃を超えて保温すると無味無臭の物体になります。また、50℃以下の低温で経過すると酸っぱくなり失敗してしまします。
炊飯器の保温機能は80℃位に設定されているそうです。
蓋を密閉せず少し開けるか、スイッチをオン、オフして温度管理に注意してください。
10時間放置せず、時折温度をチェックして上がり過ぎたり下がり過ぎたりしていないか注意しましょう。
ィ隠飴間経過したら取り出してください。
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お好みの濃さに希釈して、砂糖生姜などで調味して召し上がれ。

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